あんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 （フィリング）
   つぶあんとごま油を混ぜ合わせ、18個（1個25g）に丸める
2. 2 （生地）
   ◯の材料を入れ、ぬるま湯をイーストめがけてかける→鶏卵を入れてこねる
   ※塩、バターと砂糖、イーストは離して入れる
3. 3 （1次発酵）
   35℃40分
   生地２倍なるまで
   
   人差し指の第２関節まで指を突っ込む
   ●穴そのまま
   →発酵OK→次の工程へ
   
   ●穴少し押し戻され弾力あり
   →発酵不足→10分様子見
4. 4 （分けてまるめる）
   出来上がった生地をガス抜きし、18等分にまるめる
   カードを使用して少ない回数でまるめる
   手でちぎると、パンの食感、キメ、コシを傷つける
5. 5 （ベンチタイム）
   38～40℃20分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   ラップをふんわりかけ乾燥に注意
   ゆるんでやわらかくなり、成型しやすくなる
6. 6 （成型）
   生地を10㎝くらいのばし
   （１）のあんをのせて包む
7. 7 （2次発酵）
   38～40℃20分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   ラップをふんわりかけ乾燥に注意
8. 8 （仕上げ）
   真ん中にくぼみをつけ、溶いた鶏卵を表面に塗り
   ごまをふる
9. 9 （焼成）
   オーブン180℃15分焼く