ココナッツ風味のバナナシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵は卵白と卵黄に分ける。卵白は冷凍室に、卵黄はそのままボウルに入れて常温に。

   

2. 2 上白糖とアーモンドプードルと薄力粉は、必ず先に上白糖をふるい、アーモンドプードルと薄力粉は一緒にふるう。(上白糖の中に粉が混ざるとNG!)

   

3. 3 ココナッツミルクと太白胡麻油は湯煎にかけて温める。だいたい40℃くらいに。

   

4. 4 卵黄のボウルの中にバナナを入れてフォークで潰す。そこへ上白糖を少し加える。

   

5. 5 ホイッパーに持ち変えて、よく混ぜる。

   

6. 6 オーブンを200℃に予熱開始。
7. 7 太白胡麻油を少しずつ加え、その都度ホイッパーでよく混ぜ、乳化させる。

   

8. 8 ココナッツミルクも同じく少しずつ加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

   

9. 9 ふるったアーモンドプードルと薄力粉を加え、同じくよく混ぜる。

   

10. 10 これで卵黄の生地が完成。

    

11. 11 次はメレンゲ。冷凍室から卵白を取り出し、塩を一つまみ入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

    

12. 12 白く濁って、少し泡立ったところに、レモン汁を2滴落とし、そのまま高速で泡立てる。

    

13. 13 角が立つくらい固くなってきたら、上白糖を３回に分けて加え、その都度高速でしっかり角が立つくらいのメレンゲになったら、ハンドミキサーからビーターだけを外し、メレンゲの泡を整える。

    

14. 14 メレンゲの３分の１を10の卵黄の生地の方へ入れて、ホイッパーでしっかり混ぜる(捨てメレンゲ)

    

15. 15 メレンゲの残りの半分の量を同じように10の方へ入れホイッパーで軽く混ぜる。

    

16. 16 ゴムベラに持ち変えて、15をメレンゲの方へ加え、泡を潰さないようにボウルの底からすくうようにし、手早く混ぜる。

    

17. 17 これくらい滑らかな生地になったら、OKです。

    

18. 18 型の中に生地を流し込み、全部入れたら、泡を潰さないように、菜箸などでくるくるして、生地を馴染ませる。

    

19. 19 オーブンを180℃に設定して8分、160℃に落として24分焼く。

    

20. 20 生地が膨らみ、沈んでから3～4分後、オーブンから出してみて、菜箸などで刺しても生地がくっついて来なかったら焼き上がり。

    

21. 21 すぐに瓶などで逆さまにして冷ます。

    

22. 22 ほぼほぼ冷めたら、ケーキの表面が乾かないように、ラップをしてさらに袋に入れて、逆さまにしたまま、冷蔵庫に入れて完全に冷ます。

    

23. 23 完全に冷めたら、型から外ず。まずは外側からシフォンナイフを入れ一周し、次は内側へ入れ同じように一周し、最後に底面も同じようにする。

    

24. 24 完成。