しまあじ ※アジの王様といわれる高級魚 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずは奮発してしまあじを買いましょう。
   ※養殖で5000円くらい

   

2. 2 半分に切ります。

   

3. 3 三枚におろします。

   

4. 4 サクを4つ作ります。
   これで4人分。

   

5. 5 活け締めの場合は、身が硬く弾力があるので、水分をしっかり取って、空気に触れないようにキッチンペーパー、ラップで包み、冷蔵庫で2〜3日寝かせます。

   

6. 6 一口サイズに切って完成。お好みで醤油につけて食べるべし。
   新鮮すぎる魚は身が硬いので、かえって2〜3日熟成させた方が、身全体に脂が行き渡ってしっとり美味しく仕上がります。