真鯖のムニエル。No.561 レシピ・作り方

作り方

1. 1 真鯖を水で洗いキッチンタオルで拭き、塩、ホワイトペッパーで下味をつけます。

   

2. 2 エノキ、シメジの石突を切り小房に分け、ゴーヤは半分に切りワタを取り5cmの長さに切ります。

   

3. 3 きゅうりをスライサーで細切り、ゆで卵はスライス、大葉はそのまま皿に添えます。

   

4. 4 ムニエルソース(生姜すりおろし、麺つゆ、醤油、みりん、酒、カンタン酢)を作り、ニンニクをスライスします。

   

5. 5 フライパンに油を敷き、ニンニクスライスを焼きます。

   

6. 6 １の真鯖に小麦粉をまぶし、中火で皮目から焼き両面焼き色をつけます。

   

7. 7 フライパンに蓋をして、弱火で2分蒸し焼きにして中まで火を通します。

   

8. 8 フライパンに油を追加し、ゴーヤに小麦粉をまぶし焼きます。

   

9. 9 フライパンに油を追加して、シメジ、エノキに小麦粉をまぶしてムニエルソース1/3を入れて焼きます。

   

10. 10 シメジ、エノキを取り置いたフライパンにムニエルソースを入れて、トロトロになるまで弱火で煮ます。

    

11. 11 ３の皿にシメジ、エノキ、ゴーヤ、さばをのせ、ムニエルソースをかけて出来上がりです。