真鯖の塩麹焼き。No.329 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生鯖を水洗いし、キッチンタオルで拭き半分に切って飾り包丁を入れ塩、ホワイトペッパーで下味をつけます。

   

2. 2 きゅうりはスライサーで細切りし、トマトはくし切り、大葉はそのまま皿に添えます。

   

3. 3 生姜はすりおろし、葉ネギは小口切り、シシトウ、ブナシメジはそのまま使います。

   

4. 4 生姜すりおろし半分と鶏がらスープの素、塩麹を１の真鯖にかけキッチン袋に入れて揉み込みます。

   

5. 5 同じようにキッチン袋にブナシメジ、シシトウ、生姜すりおろし、鶏がらスープの素、塩麹を入れて揉み込みます。

   

6. 6 アルミホイルを2重にして、オリーブ油を敷き５の真鯖を皮目から焼きます。

   

7. 7 両面焼き色がついたら、弱火にして蒸し焼きで中まで火を通します。

   

8. 8 別鍋に油を敷き、５のブナシメジ、シシトウを入れシシトウがしんなりするまで炒めます。

   

9. 9 中まで火が通ったら、真鯖、シシトウ、ブナシメジを２の皿に盛り付け葉ネギを散らして出来上がりです。