下処理でアラの脂もすっきり！　ぶり大根レシピ・作り方

Name: 下処理でアラの脂もすっきり！ ぶり大根
Total time: 1 h
Yield: ２～３
Ingredients: 大根 １０～１２ ｃｍ; ぶり（アラ入りぶり大根用） 1パック; 生姜 スライス1枚; 酒 大さじ3; 砂糖 大さじ2; しょうゆ 大さじ3; みりん 大さじ1; 昆布 ７ｃｍ角

約1時間
300円前後

tanuki13

アラが入ると脂で重くなりがちなぶり大根ですが、下処理でコクは残しつつすっきりさせます。大根に味が染みて、おいしい一皿です。

みんながつくった数 8 件

材料（２～３人分）

大根１０～１２ｃｍ
ぶり（アラ入りぶり大根用） 1パック
生姜スライス1枚
酒大さじ3
砂糖大さじ2
しょうゆ大さじ3
みりん大さじ1
昆布７ｃｍ角

作り方

1 ぶりをザルに並べ、塩を振って５分ほどおく。（ぶりから水分がジトッと浮いてくることで、余分な水分が抜けて臭みが減ります。）
2 鍋にお湯を沸かし、カットされたぶりを投入して30～４０秒ほど茹でたらすぐに氷水にとって引き締める。（一度に投入すると湯温が下がるので、数回に分けて作業する。）
3 大根の皮をむき、大きめの乱切りにする。数分水にさらす。鍋に水３００ｃｃと昆布、調味料を加え、水気を切った大根も加えて火にかける。
4 煮立ったら氷水でしめたぶりの水気を切って鍋に加えていく。全部加えたら生姜も加え、アクが浮いてきたら除く。
5 落とし蓋をして、煮汁が４分の1程度になるまで煮て味を染み込ませる。大根とぶりを器によそって完成。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

普段は切り身で作るぶり大根ですが、アラ入りのカット品を購入したので、下処理ありで作りました。

おいしくなるコツ

アラ入りのぶりをぶり大根にする場合は、煮付ける前に下処理をした方がおいしくなるのでぜひ！大根の芯まで味を染み込ませたい方は一気に汁気を飛ばさずに、煮立たせては火を消して室温まで冷ましてまた煮返す、という作業を１、２回繰り返すと良いです。

レシピID：1350007287
公開日：2013/05/02

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つくったよレポート（5件）

飲茶3
2022/01/12 23:36

美味しくできました!
家族にも大好評(^‿^)
ありがとうございました。
1年３組15
2015/03/10 19:24

作ってみました(*^o^*)下処理をしたので臭みもなく美味しくいただきましたーレシピ参考になりました。ありがとうございました(￣▽￣)
101Pon
2015/03/02 20:55

ちょっと煮崩れしちゃいましたが、味が染みて美味しくいただきました！
とりあえず乾杯
2014/01/20 13:39

基本って、だいじですよね。

臭みなく出来ました。
ごちそーさま。