ナチュラルブレッド☆ホットドック用☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きめのボウルに粉を量る。
   　
   スケールの上に計量カップを置き、仕込み水を入れる。その中に砂糖を入れよく混ぜる。さらに酵母を入れよく混ぜる。その中に塩を入れてよく混ぜる。

   

2. 2 粉を入れたボウルに①でつくた液体を流し入れる。
   
   水気がなくなるまでヘラなどで混ぜる。

   

3. 3 水気がなくなったら手でひとまとめにして、まとまったら台の上にのせて捏ねはじめる。

   

4. 4 捏ね方は手の腹で生地を向こうに伸ばして、手前に戻す・・・。感じです。
   
   写真は下の生地を押さえてませんが左手で手前を押さえて伸ばして戻すを繰り返す。

   

5. 5 くるくるっともどしてまた伸ばす・・・。
   
   １０分くらい頑張って捏ねる！

   

6. 6 はじめはボロボロ生地が切れちゃいますが、捏ねてるうちに繋がってきます。

   

7. 7 捏ねていても切れなくなってきたらグルテンチェックをする。
   
   きれいに丸めて表面がつるっとなったかOK！

   

8. 8 ビニール袋に入れて空気を抜いて口を閉じる。
   
   ３０度位で５時間半、１次発酵させる。

   

9. 9 ５時間半後・・・。
   
   ２倍くらいになったか１次発酵完了！
   
   袋ではなくボウルに入れてラップをかけて発酵させてもOKですよ。

   

10. 10 軽くガス抜きをして４等分に分割し、きれいに丸め直す。
    
    ぬれ布巾をかけて２０分ベンチタイム！

    

11. 11 指でガス抜きをしてきれいに丸め直し１本線に閉じる。

    

12. 12 台の上にのせのし棒で１０センチくらいの楕円形に伸ばす。

    

13. 13 手前を半分におり、指でしっかり止める。

    

14. 14 さらに半分にしてとじ目をしっかり閉じる。

    

15. 15 天板の上にクッキングペーパーを敷き２次発酵！
    
    ３５度で２０分。

    

16. 16 ２倍くらいに膨らんだらOK！
    
    ２００度に予熱したオーブンで１１分焼き上げる。

    

17. 17 チョッピリイビツになっちゃいましたが、きれいな色に焼き上がりました。
    
    ガス抜き、閉じ方があまいと今回のように変なところでプクーっと膨らんできちゃいます・・・。

    

18. 18 ☆の千切りキャベツをカレー粉、塩胡椒でさっと炒める。
    
    ウインナーソーセージは一旦軽く茹でてからフライパンでこんがり焼く。
19. 19 パンに切れ込みを入れて、⑱のキャベツをのせその上にウインナーソーセージをのせてお好みでケチャップとマスタードをかけて完成！！