カカオニブチョコレート（ホワイト） レシピ・作り方

作り方

1. 1 カカオ豆を軽く洗って水気をとり、鍋に入れて軽く炒る。
2. 2 カカオ豆の皮と胚芽部分を取り除き、粗く砕く。
   （約5〜6ｇのカカオニブになります。）
   
   上記写真は皮を剥いて胚芽を除いたところ。

   

3. 3 できれば、ざる等で篩い、細かい粉状になってしまったカカオを取り除く。
   気にならないようであればこの工程は不要。

   

4. 4 チョコレートをテンパリングする。
   今回はホワイトチョコレートなので下記参照。
   https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1310006414/

   

5. 5 テンパリングテストをする。
   スプーンなどに少量のチョコレートをつけ、冷蔵庫へ。
   1〜2分後に取り出してみて固まっていたら次の工程へ進む。
   固まらなかったら、再度テンパリングし直す。
6. 6 カカオニブをチョコレートに加えて混ぜ、手早く型に流し込む。

   

7. 7 3時間以上型に入れたまま冷やし固める。
   テンパリングが出来ていても外すのが早すぎると型から上手く出せなかったりツヤが出なかったりします。
8. 8 アルミホイルで包んでみました。