ラムレーズンチョコレート レシピ・作り方

作り方

1. 1 ラム酒漬けレーズンを用意する際、自分で作る場合は前日から準備する。レシピID 1310005254参照し、刻まずに漬けておいたものを水分(酒)をキッチンペーパーで拭き取っておく。
2. 2 チョコレートをテンパリングします。
   スイートチョコレートの場合、45℃程度まで温めた後混ぜながら27℃まで冷まし、31～32℃まで再度温めます。
3. 3 ミルクチョコの場合、40～45℃まで温めた後、27℃程度まで冷まし、31℃まで再度温めます。
   ホワイトチョコは40℃まで温めた後、26℃程度まで冷まし、30℃くらいまで温めます。
4. 4 ラム酒漬けレーズンをチョコでコーティングし、オーブンシート等の上に置いてチョコを固める。
5. 5 固まったら再度チョコに潜らせ、コーティングを厚くする。
6. 6 二度目のコーティングのチョコが固まりかけたら、ココアパウダーをまぶす。
   チョコは水分が少ないので泣かないココアでなくても大丈夫です。
   余分なココアを出来るだけ落として完成。