肉まんレシピ・作り方

Name: 肉まん
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 皮; 薄力粉 250; 強力粉 50; 砂糖 20; ドライイースト 3; 練乳(ない時は砂糖牛乳を増やす) 大1; 水 110; 牛乳 40; ラード(ない時はサラダ油) 10 油の場合大1; 餡; 玉ねぎ 1ｃｍ程度の角切り 大1/2～このみ; (好きなら水煮筍 なしは玉ねぎを増やす) 下端輪切り2ｃｍの分量 5ｍｍ角切、洗う; (戻した干しシイタケみじん切り) 1; 豚ひき(1/3を細かくしたバラ肉) 250ｇぐらい; 塩 小1/2; 砂糖 大1.5; 醤油 大1/2; 鶏ガラスープの素 小1まで; オイスターソース 小1 1.5だとくどい; 清酒(紹興酒 豚のにおいが消える) 大1; (干し椎茸の戻し汁) 大1; しょうが汁 小1; 塩・胡椒 ナツメグいらない 味みして調整用; 片栗 大1.5～やや硬め

1時間以上
500円前後

にゃんとわんだふる

中10　551風にするなら具は玉ねぎだけラード多め、調味料は鶏スと清酒・塩・胡椒だけ　中華街風にするなら干椎茸とくわい　ナツメグなしでいい

みんながつくった数 1 件

材料（10人分）

皮
薄力粉 250
強力粉 50
砂糖 20
ドライイースト 3
練乳(ない時は砂糖牛乳を増やす) 大1
水 110
牛乳 40
ラード(ない時はサラダ油) 10　油の場合大1
餡
玉ねぎ　1ｃｍ程度の角切り大1/2～このみ
(好きなら水煮筍　なしは玉ねぎを増やす) 下端輪切り2ｃｍの分量　5ｍｍ角切、洗う
(戻した干しシイタケみじん切り) 1
豚ひき(1/3を細かくしたバラ肉) 250ｇぐらい
塩小1/2
砂糖大1.5
醤油大1/2
鶏ガラスープの素小1まで
オイスターソース小1　1.5だとくどい
清酒(紹興酒　豚のにおいが消える) 大1
(干し椎茸の戻し汁) 大1
しょうが汁小1
塩・胡椒　ナツメグいらない味みして調整用
片栗大1.5～やや硬め

作り方

1 イーストまでをボウルで混ぜる。イーストから牛乳までを加え粉っ気がなくなるまでよくこねる。
2 1にラードを加え全体がなじみ艶が出るまでよくこねる。丸めてラップかけていい感じに一次発酵する。
3 具を切る。餡の砂糖からしょうが汁までを合わせて調味液をつくる。
4 ひき肉に塩を加えて粘るまで練る。3の調味液を加えて練る。具(玉ねぎ・たけのこ・しいたけ)を加えて混ぜる。塩・胡椒で味を辛めに調整する。片栗を加えてまとめる。冷蔵する。
5 2をガス抜きして二次発酵する。等分する。
6 蒸し器をあたためる。5を餡の1.5倍程度の大きさまで丸く手で伸ばす(外縁を薄く延ばさないと上に厚みが出る)。下敷きのクッキングシートを切る。
7 4を等分して6でいい感じに包む。紙におく。
8 包み方
皮の端、一か所を摘まんで中心に引っ張る。中心の核に向かって隣の皮の端を引っ張る。皮をまわしながら終わりまで包む。
9 皮の包み方
https://www.youtube.com/watch?v=WwE-HOR183Q
10 あたためた蒸し器内で5分、三次発酵する(膨らませないなら不要)。20分程度むす。すぐ蒸さない場合は、乾燥を防ぐ(注意　発酵で膨らむ)。
11 蒸した後、冷蔵で保存(無添加手作りでは常識的に考えて冷蔵で1週間はもたない)。レンチンか10分程度蒸しなおす。