無添加　手作りのどぐろの一夜干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 うろことえら、内臓をとってお腹を開きます。
   （調理済みを購入するとラクです。）
2. 2 塩を振って（分量外）内臓の膜や血合部分などキレイにします。
   歯ブラシをつかうと簡単です。
   頭側の黒い部分はそのままで構いません。
   流水で流します。
3. 3 降り塩をします。
   2匹で１つまみほど
   魚の内側外側に塩をまぶします。
   軽くなじませて10～15分ほど放置
   出てきた水分はキッチンペーパーで拭き取ります。
4. 4 開いたお腹に小さく折りたたんだキッチンペーパーを詰めて、お腹を閉じキッチンペーパーと新聞紙で包みます。
5. 5 1匹ずつ包んで、さらに新聞紙で2重に包み冷蔵庫へ。
   1時間ほどしたら、お腹につめたペーパーは抜きます。
   キッチンペーパーによって、くっつくものもありますが軽くこすれば取れます。

   

6. 6 一晩冷蔵庫で脱水します。
   写真は一晩経った後ののどぐろ
   水分が新聞紙に吸収されています。

   

7. 7 開いたかんじ
   １５ｃｍほどの小ぶりサイズだと頭から骨までバリバリ食べられます。

   

8. 8 脂がのっているお魚なので、あまり塩が入らない気がします。
   8匹に対して、3～4つまみで私には程よかったです。
   おこのみで塩を加減して下さい。
9. 9 干しもの用のかごや網などがある方は、3の後お外で一晩干しても美味しいと思います。
10. 10 冷蔵庫で気軽に作れる干し方を考えてみました。
    のどぐろは水分多めの白身魚でそのまま焼くのは難しかったので、新聞紙＋冷蔵庫で脱水しました。