【焼く】鯵の南蛮漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下処理】
   鯵は全体に塩を振り、10分置いて水気を拭き取る
   ※頭と内臓付きのものの場合は、頭を取って内臓を洗い出し、3枚におろしてから下処理を行う
2. 2 にんじんは皮を剥いて千切りにする
   玉ねぎは皮を剥いて2mm幅の薄切りにする
3. 3 鍋に★調味料を全て入れて中火で煮立たせ、にんじんと玉ねぎを加える
   再び煮立ったら、火を止めて汁ごとボウルに移して冷ましておく
   (食感を残したいので少ししんなりする程度でok)
4. 4 鯵全体にうっすらと片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油を敷いて、弱めの中火で鯵を皮目から焼く
   表面の端が白くなってきたら鯵を裏返し、火がしっかり通るまで焼く
5. 5 平たいお皿かバットに焼いた鯵を並べ、野菜も漬け汁から全部すくって鯵の上に移しておく
   (鯵の余分な油はキッチンペーパーなどで落としておく)
6. 6 漬け汁の残ったボウルにレモン汁、酢を加えて混ぜる
   味や酸味が足りなければ塩、レモン汁、酢で調節する
7. 7 鯵と野菜の上から漬け汁を流し、全体が浸るようにする
   ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やしたら、器に鯵と野菜を盛り付けて完成
8. 8 ※時間があるなら半日以上漬けておく推奨