秋鮭と伏見とうがらしのエスカベッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 秋鮭は食べやすい大きさに切り、塩一つまみ(分量外)を全体にまぶして10分程置いて、出た水分をキッチンベーパーで拭き取りビニール袋にいれ、小麦粉も入れてまぶしておく。
2. 2 玉ねぎは薄くスライスして3分ほど水にさらしてから絞っておく。
3. 3 伏見とうがらしは、さっと洗って包丁で切れ目を入れておく。ヘタや種はとらなくてもOKですが、気になる方はここで取って下さいね。
4. 4 パットなどに☆の調味料全てと、2の玉ねぎをよく混ぜ調味液を作っておく。
5. 5 フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、3と塩一つまみ(分量外)を入れフタをし、弱火で15分ほど、何度か混ぜながらくったりするまで火を通したら、火を止めそのまま蒸らしておく。
6. 6 別のフライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、弱火で 1の秋鮭を両面焼き火を通す。
7. 7 4の調味液に 5の伏見とうがらしと 6の秋鮭を加え、優しくひと混ぜして
   味が馴染めば出来上がり。