小豆入り☆和風ガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ミルクチョコレートは製菓用がお勧めですが、無ければ板チョコでも。
2. 2 つぶ餡は小豆の食感がアクセントのホロッとした食感、こし餡はしっとりした食感に仕上がります。(写真はつぶ餡使用)
3. 3 餡が柔らかい場合(特にこし餡)は鍋に入れて加熱しながらヘラで練り、水分を飛ばして少し固めにする。
   固めの状態で125g使用する。
4. 4 薄力粉、アーモンドパウダーを合わせて振るっておく。
5. 5 生クリームと卵黄は常温に戻しておく。
   卵白はボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
6. 6 チョコレートは刻み、湯煎にかけて溶かす。
   あんこを鍋または電子レンジで温める(600W20秒～)。
   生クリームは電子レンジで温める(600W10秒位)。
   全部40℃位になるように。

   

7. 7 ボウルにあんこを入れ、生クリーム、溶かしたチョコレートの順に加えて、ホイッパーで混ぜ合わせる。
8. 8 卵黄を1個ずつ加えてホイッパーで混ぜ合わせる。
   薄力粉とアーモンドパウダーを再度振るいながら加えてゴムべらで混ぜ合わせる。

   

9. 9 メレンゲを作る。
   砂糖を分量から小1ほど加えて、ハンドミキサーの低速で泡立てる。
10. 10 白っぽくなってきたらレモン汁、塩を加えて泡立て、全体が泡立ってきたら砂糖を少しずつ加えて高速で泡立てる。
11. 11 真っ白になってボリュームが出たら低速にしてきめを整える。
    ちょっと緩め、おじぎをするくらいの固さにする。
    泡立て過ぎないこと。

    

12. 12 8にメレンゲを3回に分けて加える。
    1、2回目はホイッパーで、3回目はゴムべらで、泡をできるだけ潰さないように、しっかり混ぜ合わせる。
    混ぜ過ぎてもだめ。

    

13. 13 型に入れて170℃のオーブンで30～35分焼く。

    

14. 14 型ごとケーキクーラーの上に乗せ、冷ます。
    乾燥が気になる場合はラップをふんわりかける。

    

15. 15 常温で半日くらい置くと良いです。
    冷めたら冷蔵庫に入れて翌日まで待つと、味が落ち着いて更においしいです。
    お召し上がりの際は常温に戻して。