カスタードクリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 カスタードクリームを作ります。鍋に牛乳を入れて、バニラエッセンスをかけ、火をかける
2. 2 卵黄ときび砂糖は白っぽくなるまで泡立て器でしっかりとすり混ぜてから、薄力粉を加えてよくまわし混ぜる。※卵黄ときび砂糖の気泡がクッションとなり、熱い牛乳を加えても凝固しにくい
3. 3 沸騰直前(鍋縁がフツフツと泡立ってくる状態)手順1の牛乳を手順2に少量ずつ加えながらまわし混ぜ、溶きのばしていく。牛乳の鍋に濾しながら戻し、中火にかける
4. 4 焦げないように鍋底をこそげるように絶えず混ぜながら加熱する。泡がフツフツと出はじめたら完成間近。さらにしばらく混ぜながら加熱する。
   ※あれば熱伝導のいい銅ボウルを使うと焦げにくい
5. 5 泡立て器で持ち上焦げてみてサーッと落ちれば出来上がり。粉にまで火が入っている状態。すぐにバットに薄く広げる。※小麦粉にもしっかり火を入れることがポイント
6. 6 ラップを密着させて氷上で急冷する。冷えたら冷蔵庫に入れる。※ラップで空気を遮断して菌の繁殖を防ぎ、かつ表面に皮膜ができないようにする
7. 7 冷えたものをめくってペロンと剥がれるようならばOK。
   ベタつくようならば、焚き足らなかったため離水している証拠。