ブルーベリーとクリームチーズのバブカ レシピ・作り方

作り方

1. 1 事前に牛乳を人肌に温め、よく溶いた卵黄(常温)と合わせておく。
   バターを１〜２cm角にカットし、常温に戻しておく。
   クリームチーズを常温に戻し、レモン汁を加えてよく練っておく。
2. 2 ▲をボウルに入れ、泡立て器で全体をよく混ぜ合わせる。

   

3. 3 牛乳と卵黄をといた液を２に半量入れ、ヘラで混ぜる。
   生地のかたさを確かめながら、残りの液を少しずつ加え、さらによく混ぜる。

   

4. 4 粉気なくなるまで混ぜ、ひとまとまりになったら作業台の上に移す。
   (手やボウルに残った生地もカードなどを使って残さず集める)

   

5. 5 打粉をせず、生地を台の上にこすりつけるようにしてこねる。
6. 6 生地がつながり弾力が出てきたら、指先に生地を軽くひっかけ、台にたたきつける。そのまま指から生地を離さず、奥に軽く折り込むように返す。
   生地がなめらかになるまでこの動作を繰り返す。
7. 7 生地がなめらかになったら、丸くまとめる。
   まとめた生地を押し広げ、カットしておいたバターをのせて、折り込む。
   (バターは２回ぐらいに分けて混ぜ込んでいく)

   

8. 8 バターが全体になじみ、生地が薄くのびるようになるまで、ふたたび５から６の動作を繰り返してこねる。
9. 9 生地の表面をピンと張るように丸め、油脂を塗った(分量外)ボウルに入れる。ぬれ布巾かラップをし、温かいところ(３０度前後)で約１時間、２倍に膨らむまで一次発酵する。

   

10. 10 粉をつけた指で生地の真ん中を押して戻ってこなければ、一次発酵終了。

    

11. 11 生地を台に移し、外側に広げるように全体をしっかり押し、左右で三つ折りにしてガス抜きする。
    さらに奥から手前に折り返し、折り目を下にして四角くかたちをつくり15分休ませる。
12. 12 台にしっかり打粉をし、生地を麺棒で２０×３０cm程度の長方形にのばす。
    (お手持ちの型の長辺を基準にしてのばしていくとよい)

    

13. 13 ふちを少しあけ、練っておいたクリームチーズをヘラやパレットナイフなどで塗る。

    

14. 14 その上にブルーベリージャムを塗る。
    (生地を柔らかくしないため、ブルーベリージャムは十分に冷えたものを使う)

    

15. 15 端からクルクルと巻いていく。巻き終わりは生地を引っ張りながらしっかりくっつける。

    

16. 16 綴じ目を下にして、縦半分にカットする。カードで押すように切るときれいに切れる。
    (生地がダレて成形しにくいような場合、いったん冷蔵庫に入れて休ませてからカットする)

    

17. 17 カットした生地を「Ｘ」の形になるようクロスさせる。

    

18. 18 中心を軸に、上下それぞれ生地を交互にねじるよう編み込んで成形する。
    編み込む際、断面がなるべく上を向くようにすると見た目がよい。

    

19. 19 油脂(分量外)を塗った型に、両端を軽く折り込むようにして生地を入れる。ぬれ布巾かふんわりとラップをかぶせ、温かいところで４０分〜１時間、２倍になるまで二次発酵させる。

    

20. 20 発酵終了予定時刻の１５〜２０分前になったらオーブンを１８０度に予熱する。
    生地の表面にはけで卵白を塗る。
21. 21 １８０度のオーブンで約２０分、焼き色が付くまで焼く(焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかける)。
    焼き上がったら型から外して冷ます。お好みで粉糖をふる。