プロフーズ　ラムレーズンチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   ・卵白以外の材料を室温に戻す（卵白は使用直前まで冷蔵庫で保存）。
2. 2 ・型の高さより3cm程度高くクッキングシートをセットし、底に、バッケン焼成済みスポンジ5号を1枚入れる。その上にラムレーズンを中心を外して広げる。
3. 3 １）クリームチーズを電子レンジで約50秒加熱して柔らかくする。
   ボールに入れゴムベラでクリーム状にし、無塩バターを加えて混ぜる。
4. 4 製菓用グラニュー糖(a)を加えすり混ぜる。
5. 5 ２）ホイッパーに持ち替えて全体を混ぜ、卵黄を1個分ずつ加えて、その都度混ぜる。
6. 6 ３）２）に薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。
   生クリームを2回に分けて加え、その都度混ぜる。
7. 7 ラム酒も加え混ぜ、レモン汁も加え混ぜる。
8. 8 ４）別のボールに卵白と少量の製菓用グラニュー糖(b)を入れハンドミキサーで白くなるまで泡立てる。
9. 9 残りの製菓用グラニュー糖(b)を3回に分けて加え泡立て、メレンゲを作る。
   
   ※ツノがお辞儀をする程度。
10. 10 ５）３）に４）のメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーで底からすくうように混ぜる。
    メレンゲの白い筋が消えたら、残りのメレンゲも加え全体を混ぜる。
11. 11 ゴムベラに持ち替え20 回程度、生地が均一になるように混ぜてキメを整える。
12. 12 ６）型に５）の生地を流し込む。
    キッチンペーパーを敷いたバットに型をのせ、高さ2cm程度熱湯を入れ170℃に温めたオーブンに入れ10分焼き、
13. 13 焼きムラを防ぐために型を180度回転させ、150℃に温度を下げて20分焼く。
14. 14 さらに120℃に温度を下げて30～35分焼く。
    焼き縮みを防ぐため、少し高いところから型ごと落とし、そのままケーキクーラーの上で冷ます。
15. 15 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡