春の旬♪竹の子のアク抜き〜保存（小3本）少量 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小ぶり3本ぬか付。土がついてる場合は水洗いでよく洗って下さい。

   

2. 2 まずは皮を数枚はがします。

   

3. 3 穂先を斜めに落とします。

   

4. 4 縦に 1センチほど切込を入れます。

   

5. 5 大きめの鍋に並べ

   

6. 6 ぬかと鷹の爪を加えお鍋いっぱいに水を注ぎます。

   

7. 7 火をつけ沸騰したら弱火にし竹の子が浮いてくるので落としぶたをしてこの量なら2時間弱。水が減るので途中で水は足して下さい。

   

8. 8 下部に竹串を刺して火通りを確認しそのまま一晩置きます。

   

9. 9 竹の子を取り出し水洗いします。

   

10. 10 切込を入れた部分をはがし

    

11. 11 固い穂先を切り落とします。

    

12. 12 お尻の部分を切り落とし

    

13. 13 下部に粒々があれば食感がわるいのでぐるり切り落とします。

    

14. 14 縦に割ります。
    冷蔵保存する場合はぬかの入った煮汁ごと容器に入れ1週間。冷凍保存は水気を切りジプロックに入れ1カ月をめどに使用して下さい。

    

15. 15 穂先と下部、使用用途に切り分けます。
    後はお料理にお使い下さい。