ダミエ柄CUBE角食パン（手ごね）コールドスタート レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備、型にショートニングを塗って馴染ませておく。今回は植物性マーガリン使用ですがサラダ油、米油など匂いの少ない油なら何でも。

   

2. 2 材料を軽量しブラックココアパウダーとココアパウダーをそれぞれ同量の熱湯で混ぜておく。その他バター打粉以外の材料をボウルでざっとゴムベラで混ぜ合わす。

   

3. 3 この段階で生地がゆるければ生地と台に打粉をし固ければ打粉をせず手と台を濡らしてボウルをひっくり返して生地を台に出す。
4. 4 最初は手の腹で台にこすりつける様に伸ばしスケッパーでまとめる作業を繰り返し少しなめらかになってきたら手をぬらすか打粉をして生地の表面を意識しながら持ち上げて台に打ち付ける。
5. 5 叩いて丸めてを何回か繰り返しまだプチプチ生地が切れる様なら生地の表面を意識しながら手の腹でこねます。この時、手ごねなので手の感覚で固い所とやわらかい所を均一にこねます。
6. 6 生地がまとまってきたら表面を下にして少し広げバターを指で塗り込みます。ムニムニして均一に練り込んだら軽くこねて生地を整えます。
7. 7 スケッパーで半分に切り

   

8. 8 それぞれ熱湯で馴染ませたブラックココアとココアを生地に色むらがなくなるまで練り込みます。先にブラックココアをやると真っ黒になるのでブラックココアは後にした方がいいた思われます。

   

9. 9 油を塗ったバットに生地を入れラップか大きめのビニール袋に入れ2倍になるまで室温かオーブンの発酵機能で１次発酵。ラップの場合は膨らむと生地にくっつくのでピッタリせずふんわりと。

   

10. 10 2倍になったら人差し指を濡らし生地に突っ込み穴が開いたままならOK。取り出してガス抜きして丸め直しボウルをかぶせてベンチタイム30分。過発酵気味でも最低15分。

    

11. 11 各丸めてスケッパーで分割します。ここではブラックココア×14個ココア×13個。他は大雑把で大丈夫ですが仕上りに影響するのでキッチリ計量します。

    

12. 12 型に入れます。1段目。

    

13. 13 2段目。

    

14. 14 3段目。

    

15. 15 ラップかビニール袋をかけて室温かオーブンの発酵機能で2次発酵。オーブンの機種によっては下だけ過発酵になる場合もあるので天板をひっくり返して下に敷くか布巾等を敷くといいかと。

    

16. 16 エッジを出したいのでふたが閉まるギリギリまでオーブンの発酵機能で2次発酵しました。こんなに膨らむんですね、びっくり。

    

17. 17 コールドスタートなのでふたをしてそのままオーブンに入れ180度の予熱スイッチON。ウチのオーブンにはスチーム機能がないのでココットに水を入れて横に置いてます。
18. 18 予熱完了コールで200度に上げて20分。ふたを開けてみてこげ目がいい感じに付いてたら完了。まだならさらに5分程焼いて下さい。お手持ちのオーブンによって時間が変わります。
19. 19 型を台に落とし腰折れと余分な熱を逃します。油が適量だと横に倒すとするんと出ます。くっついて出ないならスパチュラ等で生地を傷めない様に型側に刺込んで離します。底は残念ながら無理かも。
20. 20 網に乗せ粗熱を取ります。ご飯と同じく蒸らさないとなので冷めるまで切らない。最低でも10分くらいは放置。
21. 21 ちょっといびつですが何とか。

    

22. 22 切ったらイマイチ。でも中はふわふわでココア味で美味しかったです。もー1回やろっと。

    

23. 23 真っ黒！竹炭CUBEパン（手ごね）コールドスタート https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1250017024/?l-id=ios-share