プロフーズ　3種の春の彩りあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 [準備]
   ・無塩バター、牛乳、卵を常温に戻す。
   ・Bの材料を混ぜ合わせる。
   ・餡を30g×8個に分ける。そのうちの5個は丸めておく。
2. 2 １）【　こねる　】ボールにAを入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
3. 3 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで｡
4. 4 ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
5. 5 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）｡
6. 6 ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、50g×2個（丸形用）と、60g×6個（花形・ねじり形用）に分割する。
7. 7 それぞれを丸め直し、とじ目を下にしてラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
8. 8 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること｡
9. 9 ４）【　成形　】
   〈丸形〉
   生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で直径10cm程度の円形に伸ばす。

   

10. 10 餡を包み、丸める。

    

11. 11 〈花形〉
    生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で直径11cm程度の円形に伸ばす。餡を包み、丸める。

    

12. 12 とじ目を下にして置き、手のひらで軽く押さえ、中心部分を残してカードで放射状に5本の切り込みを入れる。

    

13. 13 切り込み部分を開くようにして、

    

14. 14 生地をねじっておこす。

    

15. 15 〈ねじり形〉
    生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で横10cm×縦16cm程度に伸ばす。餡を生地に均一に塗り、半分に折りたたみ、とじ目をしっかりと閉じる。

    

16. 16 さらに、めん棒で横5cm×縦20cm程度に伸ばし、カードで3本切り込みを入れる。（両端は切らないようにする。）

    

17. 17 半分に折りたたみ、端と端を持って3回程度ねじり、止め結び（一重結び）をするように結ぶ。

    

18. 18 ５）【　二次発酵　】
    とじ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に並べ35℃で約45分発酵させる。

    

19. 19 ６）【　焼成　】
    照り出し用卵を塗る｡丸型の場合は、お好みのトッピング（ブルーポピーシード、けしの実、桜の花塩漬けなど（分量外））をする。
20. 20 220℃に温めたオーブンに入れ、180℃に下げて12～15分焼く。