お手軽簡単! 無塩せきのフランクフルトの燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※
   
   無塩せきの
   フランクフルトが
   無い場合，
   身近にあるソーセージや
   フランクフルトでも良い。
   
   ※
   棒付きのソーセージの
   場合は，
   棒の所を焦げぬ様
   アルミホイルで巻く。
2. 2 燻製を開始する時間の
   12時間前には，
   フランクフルトを
   冷蔵庫から取り出し，
   室内の涼しい場所へ
   移動し，
   常温に戻す。
   
   私の場合10時間前に
   冷蔵庫から出した。
3. 3 燻製鍋から
   2つの金網を
   取り出した後，
   燻製鍋の底面に合う様に
   アルミホイルを取り出し，
   燻製チップ等の
   受け皿を作り，
   底面に敷く。
4. 4 ※
   
   3でアルミ箔で
   受け皿を作ることで，
   作業終了後の燻製鍋を洗う時に汚れが少なくて
   楽です。
5. 5 【A】のビニール袋の中に
   燻製チップと
   砂糖を入れ，
   袋の中に空気を
   入れつつ
   袋の口を閉じ，
   シャカシャカ振って
   中身をブレンドする。
6. 6 ※
   
   5の燻製チップの量は，
   鍋の底に
   チップを敷いた時に，
   鍋底が隠れる程度の
   量が良い。
7. 7 5を
   3の鍋底に敷いたら，
   一番下の段の金網を
   セットし，
   その上に2を置き，
   一番上の段の金網を
   更にセットし，
   その上に残りの
   材料を置く。
8. 8 ※
   
   具材を2段で置く場合，
   下の段の具材の間隔を
   十分に開けて，
   煙が全体にまんべんなく
   行き渡るように
   具材を配置する事。
   
   上の段の具材も，
   間隔を開ける。
9. 9 鍋をコンロに置いたら，
   ふたを開けたまま，
   鍋底に
   火が届かない程の
   弱火の火をつけ，
   10分間，加熱する。
   
   ※
   
   火が鍋底に
   届かない様に
   注意して下さい。
10. 10 9の時間が来たら，
    鍋にふたをして，
    火力を中火にして，
    25分加熱する。
    
    ※
    
    弱火で加熱する場合は
    30～35分加熱。
11. 11 10の時間が来たら，
    ふたを開けて，
    全ての材料を
    ひっくり返し(裏返し)，
    全てをひっくり返したら，
    再びふたをして，
    中火で25～30分
    加熱する。
12. 12 11が終わったら，
    ふたを開け，
    材料(具材)をトングで
    取り出し，皿に盛る。
13. 13 ※
    
    調理というものは
    奥深いです。
    
    調理時の
    素材1つ，調味料1つ，
    調理工程の違いでも，
    味覚，食感，
    食のひと時等々
    異なったものに
    仕上がる。
14. 14 ※
    
    如何に役立つ料理に
    繋がるかを
    日々考えており，
    美味しさを求めて
    精進します。