自家製和風焼きうどん　1391 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に
   材料外の水を
   タップリ入れ
   火にかけ
   グラグラと沸騰したら，
   麺を入れ茹でる。
   
   1～2分位したら
   菜ばしで
   鍋の中の麺をほぐす。
2. 2 2の麺が浮いてきたら
   火傷をしないように
   気をつけながら
   1本とって試食をし，
   好みの麺の固さに
   なるまで
   湯で加減を調整する。
3. 3 2が茹で上がったら
   ザルにとりあげ，
   水で
   ゴシゴシと
   手のひらで揉み洗いし，
   うどん表面の
   ヌメリを取り，
   最後に冷水で洗い，
   麺をしめたら
   水気を切る。
4. 4 糸コンニャクは
   お湯で戻した後
   ザルにあげ
   水気をとり，
   13g分だけを取り
   1.5cmの長さに切る。
5. 5 チンゲン菜は
   根元を切りとり
   丁寧に洗う。
   人参は皮を剥き
   みじん切りにする。
   玉ねぎは
   縦1/2切りした後
   芯を取り，
   みじん切りする。
6. 6 鍋に
   材料外の水と
   塩小1/3，酢小1/4入れ，
   5を加え入れ火にかけ
   30分程加熱し，
   加熱し終えたら
   ザルに揚げる。
7. 7 6の中から
   チンゲン菜を取り出し
   水気を切り
   チンゲン菜を
   みじん切りし，
   手でギューッと絞り
   水気をシッカリとる。
8. 8 【B】の材料を
   全て耐熱容器に入れ
   電子レンジに入れ
   600wで40秒程加熱し，
   やけどに
   気をつけながら
   混ぜて砂糖を溶かす。
9. 9 フライパンに
   アボガドオイルを入れ，
   【C】を加え入れ
   弱火の火にかけ，
   油がフライパンに馴染み
   良い香りが
   微かにしだしたら，
   3のうどんを入れ炒める。
10. 10 9に
    6と7の野菜と
    4の糸コンニャクを
    加え入れ，炒めて，
    8の調味料を入れ，
    全体に良く混ざるように
    混ぜながら炒め，
    味を整える。