ローストビーフ 圧力鍋編 保存版 ☆☆☆ レシピ・作り方
材料(1kg人分)
- 黒毛和牛・もも肉 (ローストビーフ用) 1kg
- サラダ油 (バターなら大1) 適宜 (大1~2)
- 塩 8g
- 荒びき黒コショウ 適宜
- タコ糸 適宜
- 使い捨て食品用ゴム手袋 適宜
- フォーク 1本
- 圧力鍋・ルミナスプラス 低圧で 8分
- 金網 1つ
- キッチンペーパー 適宜
- 【A】
- ニンニクみじん切り (or 摩り下ろし) 1片
- 濃口しょうゆ 大4
- 玉ねぎの摩り下ろし 1/2個
- 赤ワイン 大1+1/2
- ミネラルウォーター (水) 大4
- 【B 下準備】
- 食品用ポリ袋 適宜
- 塩 小3
- 黒酢 小1/2
作り方
-
1
両手に
使い捨て手袋をはめ
洗剤で手を洗ったら,
肉を手に取り,
水でサッと洗い
水気をきり,
肉の血管・筋等を
フォークで取り除いたら,
肉の全部の面を
フォークで突き刺していく -
2
食品用のポリ袋を
用意し,
袋の下側の両角を
空気を抜きながら結び,
袋の底面が
丸っぽくなる様にしたら,
袋の中に
少量の水を入れ
中を濯ぎ,
水気をきる。 -
3
2の中に,
1の黒毛和牛と,
材料外の水と
【B 下準備】の材料を
全部加え入れ,
ブレンドし,
袋の中の空気を
抜きながら,
袋の口を閉じ,
冷蔵庫の中に移し,
丸1日寝かす。 -
4
3の袋の中の水を捨て,
新たに水を適量入れ,
1時間塩・酢抜きをし,
終えたら,
袋の中の水を捨て
再度新たに水を加え入れ
1時間浸し
塩・酢抜きをする。 -
5
金網に
キッチンペーパーを
何十にも重ね
置いておく。
4の袋の中の汁を捨て,肉の水気をきり,
金網上の
キッチンペーパーに
包んで水気をとる。
(ペーパーは
何度か換える。) -
6
5の肉の水気がシッカリ
とれたら,
肉の全部の面に
塩とコショウをすり込み,
料理用のたこ糸を
肉を締めながら
横と縦に巻いてゆき
サランラップでシッカリ
巻いて,30分置く -
7
圧力鍋に,
油を入れ
火にかけ,
油が熱したら,
6の肉を入れ,
全部の面に
コンガリと
焼き目を付ける。 -
8
7の肉に
焼き目が付いたら
一旦肉を取り出して
皿に移したら,
空いた圧力鍋の中に
ニンニクを入れ炒め,
しょうゆ,赤ワイン,
玉ねぎ,水を
上から順番に入れ
味見をし
好みに調整 -
9
8の中に
7・8の肉を入れ,
火力を強火にし,
肉の全部の面を
調味料にまぶして,
低圧に設定し,
ふたをする。 -
10
9の鍋の
圧力がかかったら
(プシュッとピンが
上がったら)
中火と弱火り中間より
やや弱い火力で
8分加圧したら
火を止める。 -
11
10を加圧し終え
火を止めたら,
安全ピン等が
下に下がり,
ふたを
自然と開けられるように
なるまで,
そのまま自然放置する。
ローストビーフを
好みの厚さに切り
皿に盛る。 -
12
※
我が家の場合は
肉の血が苦手なので
11の時間分
蒸らしていますが,
通常のものでも良いと
言う方は
加圧して火を止めたら
25分蒸らしてから
蒸気を抜きふたを
開けて下さい
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- 牛かたまり肉・ステーキ用・焼肉用
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