夢咲桜メロンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ラズベリーメロン皮
   ボウルに常温に戻して柔らかくした無塩マーガリンと、上白糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜます。
2. 2 常温に戻したラズベリージャム、レモン果汁を入れ、均一になるよう混ぜ合わせます。
   溶きほぐした全卵、卵白を2～3回に分けて加え、その都度均一になるよう混ぜ合わせます。
3. 3 あらかじめ混ぜ合わせておいた薄力粉とベーキングパウダーを篩い、加えて、サックリと混ぜ合わせます。
4. 4 冷蔵庫にて、60分程度寝かし、その後20gに分割し、丸め、冷蔵庫にて保管しておきます。
5. 5 生地捏ね
   ボウルの中に強力粉とインスタントドライイーストを入れよく混ぜます。
   残りのパン生地材料を加えて混ぜ、ヘラである程度まとめます。
6. 6 まとめ終えたら、台に出してひとつにまとめます。
   生地の端を左手で押さえ、右手で伸ばし、元に戻します。
   これを3～5分繰り返し行います。
7. 7 さらに、生地の手前をつかんで軽く台に叩きつけ、叩き付けた生地を手前から奥に向かって二つ折りにします。次に、生地の右側をつかんで台に叩き付け、同じく二つ折りにします。
8. 8 これを、交互になるよう、手早く3～4分繰り返します。
9. 9 一次発酵
   表面がきれいになるように、生地を丸め、ボウルに入れます。
   ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、28℃前後で60分程度発酵させます。発酵の目安は2～2.5倍程度です。
10. 10 ※発酵の際にガスが抜けてしまわないように、生地の裏側の綴じ目をしっかりと閉じてください。
11. 11 分割
    一次発酵が完了したら30gずつに分割します。
12. 12 生地休め
    表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、30分程生地休めをとります。
13. 13 成形
    30ｇの生地にFP夢咲桜を20g包あんし、20gのラズベリーメロン皮を被せ、適量のグラニュー糖をつけます。スケッパー等で5ヶ所切り込みを入れます。
14. 14 二次発酵
    温度38℃、湿度50％で50分程度発酵させます。
    発酵の目安は1.5～2倍程度です。
15. 15 焼成
    180℃に余熱しておいたオーブンで約16分焼成します。
    ※オーブンから出しだすぐに、天板を2㎝前後の高さから作業台に叩きつけるように落とし、ショックを与えます。