【ママパン】リッチマドレーヌ・ショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   オーブンを180℃に予熱しておきます。
   粉類を合わせてふるっておきます。
   チョコレートを湯煎にかけて溶かしておきます。
2. 2 【型の準備】
   柔らかくしておいた分量外のバターを刷毛で薄く塗ります。分量外の薄力粉をその上からはたきます。
   型を逆さにして、台の上に軽くたたきつけて余分な粉を落としておきます。

   

3. 3 発酵バターを鍋に入れ、泡立て器で混ぜながら中火にかけます。
4. 4 茶色くなったら火を止め、漉し器でこしながらボウルに移します。
   （鍋に入れたままにしておくと、余熱でどんどん色が濃くなるので気をつけてください。）

   

5. 5 ボウルを氷煎にあて、泡立て器で混ぜながら粗熱を取ります。
6. 6 全卵をときほぐし、グラニュー糖、はちみつを加え、よく混ぜ合わせます。
   湯煎にかけて砂糖類が完全に溶けるように混ぜます。

   

7. 7 湯煎で溶かしておいたチョコレートを加えよく混ぜあわせます。

   

8. 8 粉類をボウルに入れ、先の工程で混ぜ合わせておいた卵やチョコレートを3回に分けてよく練り合わせます。その都度、よく混ぜ合わせてください。

   

9. 9 生地に艶が出て、よく混ざり合ったら粗熱の取れたバターを加えます。

   

10. 10 型に絞り、生地を約30分休ませます。

    

11. 11 180℃のオーブンで約8分、160℃で約10分焼成します。

    

12. 12 【仕上げ】
    グラスを作ります。
    粉糖に分量の水を加えてよく練り合わせます。（季節によって水分量を調節ください。 ）
    均一になったらレモン皮を加えて混ぜます。
13. 13 粗熱の取れたマドレーヌをくぐらせて、200℃のオーブンで約5分乾燥させます。
    ※余分なグラスが落ちますので、バットなどの受け皿をした網の上に乗せてオーブンに入れてください。