栗パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉にドライイーストを混ぜます。
   
   水、塩、砂糖、スキムミルクを混ぜ合わせ溶き卵を加え、よく混ぜ合わせます。
2. 2 強力粉に水に溶いたものを加え混ぜ合わせます。
   
   少しまとまったらボールの外にだし、打ち台の上でよくこねていきます。
3. 3 生地の1部を取り出しのばしてみて薄い膜ができるようだったら、バターを練りこみます。
   
   さらによくこね生地がまとまってきたら、生地を打ち付けるようにたたいていきます。
4. 4 生地を丸めてバター（分量外）を塗ったボールに入れラップをかけ発酵させます。
   発酵温度３０℃を５０分。
   オーブンの発酵機能を使いました。
5. 5 生地が膨らんできたらフィンガーテストです。粉を指につけて生地の真ん中にぶすっっとさして生地がくっついてこなければいいです。
6. 6 生地を６分割に分けます。
   生地をペタンと手のひらで潰しガス抜きをしてから丸めます。
   ６個ガス抜きしながら丸めます。
   
   丸めた生地にラップをかけ10分おきます（ベンチタイム）。
7. 7 少し膨らんだ生地をまたペタンと手でガス抜きをします。
   生地の中心にマロンペーストを20ｇずつのせ、包んでいきます。とじ目をしっかりとめます。
8. 8 鉄板にオーブンシートを敷き丸めた生地をくっつかないように並べます。（とじ目は下）
   
   オーブンの発酵機能を使って38℃30分かけます。
9. 9 生地が２倍に膨らんだら溶き卵（分量外）を塗り、栗の甘露煮を半分に割ってのせます。
   
   オーブンで180℃16分焼きます。