塩麹えびマヨのり巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 海老は水で洗って、キッチンペーパーで水気を拭く。
   
   殻をむく。
2. 2 海老の背を少し丸め、一番高い部分の2～3mm下に楊枝や竹串をさす。
   
   そっと持ち上げて、左右に動かしながらすくうようにして黒い筋（背わた）を取り除く。
3. 3 もう一度水気を拭き、ボウルに入れて塩麹小さじ1を軽くもみ込む。
4. 4 小鍋に入れて酒を加え、ふたをして蒸し煮する。
   
   ★コツ★
   焦がさないよう弱めの中火で。
5. 5 ふたをしたまま冷まし、殻を取る。
   
   7mm角程度に刻む。
   
   ボウルに入れ、マヨネーズと塩麹小さじ1を加えて和える。
6. 6 巻きすに海苔を置き、ご飯を広げる。
   
   ★コツ★
   奥側3cm程度は空けておくと巻きやすいです。
7. 7 手前から1/3くらいの位置に手で軽くくぼみをつけて、具の半分量を乗せる。
   
   巻きすを手前から奥へ一気にくるっと巻き込み、両手でしっかり押さえる。
8. 8 巻きすから外し、残りの具とご飯、海苔も同様に巻いて出来上がり。
9. 9 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。