これでマスター★しょうがの甘酢漬け（ガリ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 水、砂糖、塩、酢をひと煮立ちさせて、そのまま冷ましておく。
   
   しょうがは皮が厚く固かったり茶色くなっている部分があれば、包丁でこそげ取る。
2. 2 繊維に沿って縦にごく薄く切る。
   （詳しくは「7」）
   
   ★赤い部分を少し残すと、仕上がりも薄い紅色になります。お好みで。
3. 3 5分ほど水にさらす。
   
   ★辛いのが苦手な方は、30分ほど漬けると和らぎます。
4. 4 その間に、たっぷりの湯を沸かす。
   
   水気を切ったしょうがを湯に入れ、30～40秒ほど湯通しする。
   
   手早くざるに上げる。
5. 5 ざるの上で1枚1枚なるべく重ならないように広げ、まんべんなくさっと塩を振り、そのまま冷ましておく。
6. 6 冷めたら、手で絞りしっかり水気を切る。
   
   「1」の甘酢に漬ける。冷蔵庫で半日置いて出来上がり。
   
   ★1日以上置くとより味が染みて美味しいです。
   冷蔵庫で1ヶ月位保存できます。
7. 7 ★「2」のコツ★
   なるべく薄切りすると、甘酢がよくなじみ美味しく食べられます。
   
   切る方向によって、食感が変わります。繊維に沿って切るとシャキシャキとしっかり目の食感に。
   （続く）
8. 8 （続き）
   繊維に直角に（断ち切る方向に）切ると、しっとり目の食感に仕上がります。
   見た目が毛羽立った感じになるので、本レシピでは繊維に沿って切っています。
9. 9 ★「6」のコツ★
   甘酢の量はしょうががひたひたに浸るくらい。大きさに合わせ加減してください。
   
   「酸っぱい」、「甘い」のお好みに合わせ、酢と砂糖の量は調整してOKです。