大きなローストビーフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 冷蔵庫から出して2時間ほど置いて室温に戻した牛肉は水洗い知った後キッチンペーパーでしっかりおさえて水気を拭き取る

   

2. 2 ニンニクをガーリックプレスで潰し、満遍なく牛肉にすり込む
3. 3 塩と黒胡椒も牛肉全体にすりこんで、必要ならばタコ糸(加熱可能な料理用の綿100%のも)で縛って形を整える(今回は切れ目のあるカットだったので縛ってます)

   

4. 4 熱したフライパンにグレープシードオイルをひき、牛肉の表面の色が変わるまで全体を15秒ずつくらい焼く

   

5. 5 肉の上面にオリーブオイルをまわしかけたら、150度のオーブンで、肉の中央部の温度が65度になるまで焼く(目安は1時間半前後。料理温度計で中央部の肉の温度を測ってみてください)

   

6. 6 牛肉を皿に取り出し、アルミホイルを被せて15分おいたら、アルミホイルは外して、乾燥しないようにラップを貼り付けるようにかけて冷ます

   

7. 7 ラップをしてから30分ほど冷ましてからスライスすると切りやすいです