こねないバゲット風パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を全てボウル又はタッパーに入れて、粉っけがなくなるまで混ぜる。画像はタッパーを秤にのせ、0にしながら材料を入れています。洗い物もこれしか出ず楽チンです。

   

2. 2 容器に入れる時、水分→イースト→モルト→1度混ぜる→粉類→塩の順で入れると失敗少ないです。モルトは0.6gが丁度良いかなと思いますが、測りが1g単位の為1gとしています。
3. 3 ホエーは水切りヨーグルトを作ると、液体として残る品です。我が家は結構出るので、冷凍してある時には、水分の代わりに使ってパンを作ります。使うとパンの中が少しふんわりする気がします。
4. 4 混ぜたら、乾燥しないようにラップをして（タッパーの場合は蓋）置いておく
   ※夜寝る前に作って置いておくと起きてすぐ続きができます。

   

5. 5 今の時期（4.5月頃）なら常温でも可能でしたが、すぐ作らない場合や夏場は冷蔵庫での放置が良いかと思います。画像のは少し発酵しすぎてますね(･_･;

   

6. 6 生地が2-3倍に膨れていればパンチ、少しベタつく生地なので、手粉をしながら2等分し丸め、ラップか濡れ布巾をかけて30分程放置（冷蔵庫放置の場合は、生地が冷えてるので長めに置きます）

   

7. 7 ガス抜きした生地を真ん中に向けて上下を折る

   

8. 8 もう一度真ん中に向けて、今度は指ではずれないようにつまんで、15cmくらいのナマコ型に転がす。この時にチーズやオリーブ、ベーコン仕込んでもおいしいよ

   

9. 9 ラップか濡れ布巾をかけ40-1時間程放置

   

10. 10 発酵終了10分前位になったら、オーブンを250℃に設定。我が家はアイリスオーヤマのコンベクションオーブンです。

    

11. 11 9を天板にのせ、上部に強力粉（分量外）をふり、クープを入れて、霧吹きをしてオーブンへ

    

12. 12 オーブンは中段、最初の10分は上下ヒーター（グリル機能）で焼きます。天板をまわして、残り10分は上下ヒーター＋ファン（オーブン機能）の方で焼く

    

13. 13 オーブンの種類により、焦げるようなら、2回目の焼きは様子を見つつ、段を変えたり温度を少し下げてください。あまり早く出すと中がネチョッと気味になる為、よく焼く方が良いかとは思います。

    

14. 14 できあがりです。
    形は練習あるのみですが、バゲット風のパンになりました。
    画像のは強力粉にオーション、薄力粉にリスドォル、水分は水で作成したものです。

    

15. 15 切り口はこんな感じです。
    中はしっとりめ、外は噛み締めると香ばしく、美味しかったです。トーストしてカリカリさせるのもうまい♪

    

16. 16 粉は分量が足りなかったので混ぜて作りましたが、リスドォルだけでも作れます。

    

17. 17 粉の種類により（準強力粉とか）、モルトの成分がすでに入っていたりしますので、揃えたりが難しいなら無くても作れますよ。1回買うと余り気味になってしまうので私は毎回入れちゃいます。