ピチットで失敗知らず☆手作りパンチェッタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 粗塩を肉にすり込む。

   

2. 2 ラップで包み冷蔵庫で一晩寝かせる。

   

3. 3 翌日、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取る。
   一晩経つとこんな感じでひと回り小さくなり、赤身の部分か鮮明になります。

   

4. 4 ローズマリー・ローリエ・ブラックペパーを全体に広げるように覆う。

   

5. 5 『ピチット』できっちり包み、冷蔵庫に入れる。
   翌日、新しい『ピチット』に交換し、再び冷蔵庫へ入れて2週間熟成させる。

   

6. 6 途中、水分の出具合によって数回、この『ピチット』交換を繰り返す。

   

7. 7 肉から出た1週間の水分は無色透明です。
   中に水が溜まってるのに表面はサラサラ、不思議！

   

8. 8 このピチットは、ビニールが２枚合わさったような作りで、水分だけをこの袋の中に吸収する構造になっています。