水まんじゅう（アガーと片栗粉） レシピ・作り方

作り方

1. 1 つぶあん（こしあんでも）を12~3gに丸めておく。
2. 2 【アガー液】
   
   アガーと上白糖を鍋に混ぜてから水を注ぎ、混ぜて溶かす。
   
   弱火で沸かして沸騰したら1分沸騰させる。
3. 3 【水溶き片栗粉】
   
   片栗粉を水で溶いておき、鍋のアガー液をホイッパーで混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加える。
4. 4 急いで混ぜないとダマになってしまいます。
5. 5 これを型に注ぐ。1個あたり水まんじゅう生地は35g ~37gくらいです。
   
   （いちいち量らなくて大丈夫です。）
   
   2~3分で真ん中にあんこ玉をそっと押し込む。
6. 6 冷蔵庫で2時間~4時間くらい冷やす。
   よく冷やさないと型からきれいに抜けません。
7. 7 よく冷やすとなんとか型から抜けるがかなりゆるい。
   この時はイナアガーLは1.3gでした。
   
   →レシピを2gに変更してあります。

   

8. 8 もう少し水まんじゅう生地が多い方がいい気もします。
   
   【2,023/8/3追記】
   
   つぶあんを10gで…とも思ったのですがやはり12gの方がバランスは良かったです。

   

9. 9 これくらいがちょうどいい感じです。
   持ち運びにはやわらか過ぎるけど自宅で食べるにはちょうどいいです。