蕗の葉の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 水を鍋で沸かし、沸騰したら火を止めて重曹を入れます。そこに蕗の葉を入れ、蓋をして１晩放置します。
   
   ※重曹を入れると泡がしゅわ～っ！と出るので大きめの鍋を使って下さい♪
2. 2 翌日、アクで黒くなった水を捨て、綺麗な水に半日さらします。
   
   ※私の使った蕗はアクが少ないですが、売られている大きな蕗は水を替えて数日さらします。葉を味見して苦みを加減して下さい。
3. 3 蕗の水を絞り、たてよこ細かく刻みます。フライパンにごま油を入れ、蕗、酒、砂糖、味噌を加えて水分がなくなるまで炒めます。最後にすりごまをどばっと入れて完成♪
4. 4 ≪ポイント１≫
   砂糖多め、すりゴマ多めが美味しいです。味見しながら加減して下さい。
   ≪ポイント２≫
   蕗の水けを絞ると握りこぶし２つ分くらいです。市販の大きな蕗を作る時の目安に～。
5. 5 右が石蕗（ツワブキ）、左が蕗です。スーパーに売られているのは、アキタブキで２ｍほどの長さになります。石蕗の葉は食べられませんが、やけどや湿疹、虫刺されなどに効果があります。