たたきごぼう～練りごま仕立て レシピ・作り方
材料（4人分）
作り方
- 1 ごぼうは、たわしで皮を洗い、長さ４㎝位に切り、酢水につけてアク抜きする。
- 2 水に酢・塩を加え、ゴボウをゆでる。沸騰してから１～２分ゆでてざるに上げる。粗熱がとれると、すりこぎなどで、軽くたたく。
- 3 合わせ酢を火にかけ煮たて、かつおを入れて一煮してこす。冷めると練りごまを加え混ぜ、ごぼうを和える。
- 4 器に盛り、好みで上にすり胡麻を散らす。
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豊作を願って食べられた。（また、ごぼうは地中に深く根を張ることから）