オペラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レシピID：1070039901を参照してビスキュイ・ダマンドを作り、４等分（15ｃｍ×15ｃｍ×4枚）にカットしておく
2. 2 ●コーヒーシロップを作る。
   コーヒー液にグラニュー糖を加えて軽く温め、グラニュー糖が溶けたらラム酒を加える
   ハケでシロップを1のビスキュイの裏表に塗って染み込ませる
3. 3 ●コーヒーバタークリームを作る
   レシピID：1070039905
   を参照してバタークリームを作り、湯で溶かしたインスタントコーヒーと混ぜ合わせる
4. 4 ●ガナッシュクリームを作る
   スイートチョコレートを細かく刻んで湯煎で溶かし、沸騰直前に温めた生クリームを加えてホイッパーで静かに混ぜ合わせる
   ラップをし、冷めるまで置いておく
5. 5 １段目のビスキュイにガナッシュクリームの1/2量を塗り、２段目のビスキュイを重ねる
6. 6 ２段目のビスキュイの上にコーヒーバタークリームの１/２量を塗り、３段目のビスキュイを重ねる
7. 7 ３段目のビスキュイの上に残りのガナッシュクリームを塗り、４段目のビスキュイを重ねる
8. 8 ４段目のビスキュイの上に残りのコーヒーバタークリームを塗り、パレットで綺麗にならし、ラップをして冷凍庫で２時間ほど冷やす
9. 9 レシピID：1070039738を参照してグラサージュを作り、３５℃に調温してからケーキの表面に薄くかけ、パレットで手早く平らにならす
10. 10 等分に切り分けて完成