塩麹豚角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉は塩麹をまぶして冷蔵庫で2日おく。
2. 2 肉を4等分に切って鍋に入れ、ネギ、生姜、酒、水を肉の上2cm程度になるようにいれ、キッチンペーパーをのせて火にかける。
3. 3 沸いたら弱火にし、肉にすっと串が通るようになるまで、途中水を足しながら2～3時間煮る。
4. 4 火を止めて冷めるまでおき、固まった油を取り除く。
5. 5 砂糖を入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、1時間程度煮る。
   
   醤油を加えてふつふつしたら、殻をむいたゆで卵を加えて火を止め、冷めるまでおく。
6. 6 （時間があったら）一度冷めたら卵を取り出し、肉を温めてもう一度冷ますとさあに味がしみます。
7. 7 青菜は食べやすい長さに切り、さっと茹でておく。
8. 8 食べる前に5を軽く温め、肉と卵を取り出して、青菜とともに盛りつける。
9. 9 煮汁を好みの濃さになるまで煮詰め、倍量の水で溶いた片栗粉で様子を見ながらとろみをつけてかける。