☆★ひんやり翡翠茄子の薬味ダレ♪★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 つゆをつくっておきます。◆印の昆布つゆと水を混ぜておきます。

   

2. 2 分量の薬味を用意しておきます。

   

3. 3 れんこんの輪切りは大きければ半切りに、かぼちゃのスライスの皮はところどころ剥いておきます。パプリカは各色縦切りにしておきます。

   

4. 4 茄子は両端を切り落とし、皮に縦に包丁を入れ、割り箸を刺して穴を空けておきます。※丸揚げでも中心からも火が通るようにです。

   

5. 5 ボウルに氷水を用意しておきます。※揚げたらすぐにナスを冷やすためです。

   

6. 6 揚げ油を中低温に熱し、れんこんとかぼちゃ、パプリカを素揚げし、油を切っておきます。

   

7. 7 ナスを素揚げします。じっくり揚げている間にナスの表面がシワシワしてきたら、油から上げて氷水に浸けます。

   

8. 8 熱々のナスの皮を氷水の中ですぐに剥きます。

   

9. 9 皮を剥いたナスは食べやすい大きさに切って、つぶれない程度に中に含んだ水分を絞ります。

   

10. 10 タッパーなどに入れて、つゆを注ぎます。そのままナスが冷めたら冷蔵庫に入れてしっかり冷やします。

    

11. 11 冷えたらつゆごとナスを器に盛り、れんこん、かぼちゃ、ピーマン、パプリカも添えます。

    

12. 12 ナスにおろし生姜、ネギ、ミョウガ、大葉をトッピングします。なるべく、サーブするときまで器のまま冷蔵庫で冷やします。