ヌガー グラッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〇アーモンドをいる　
   １鍋にグラニュー糖と水を入れぐつぐつと泡立つまで煮詰める。一旦火を止め、アーモンドを入れて木べらで、砂糖が白くザラザラになるまで手早く混ぜる。
2. 2 ２再び弱火にかけ砂糖が溶けてキャラメル状になるまでゆっくいり、中までしっかり火を通す。
3. 3 3火を止めて鍋にバターを入れて、アーモンドがくっつかないようからめる。
   ４アーモンドを皿に移して広げて冷ます。
4. 4 〇メレンゲ
   ５鍋にはちみつを入れて、ぐつぐつ泡立つまで煮詰める。
5. 5 ６ボウルに卵白を入れ、軽く泡立てる。はちみつをボウルの縁から３回くらいにわけて加えしっかりと角が立つまで泡立てる。
6. 6 ７生クリームを泡立てる。
   氷水をあてたボウルに生クリームを八分立てで泡立てる。メレンゲを入れて、下からすくい上げるように混ぜる。
   泡をつぶさないよう意識して。
7. 7 ８全体が混ざったら、ラム酒漬けレーズンとアーモンドのキャラメリーゼを加えゴムベラで切るように混ぜる。
8. 8 ９ココットやパウンド型などに移し入れ、表面をカードでならす。
   冷凍庫に入れて、一晩冷やす。
9. 9 １０型から出して、皿に盛りつける。お好みでソースをかけても美味しいです。