柔らかくするコツ！本格的チャーシューの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 豚バラ肉は脂の少ない面を上にしてラップを被し～包丁の背などでまんべんなく叩き～ラップを外し包丁で横１センチ間隔（１センチ深さ）に切れ目を入れる。

   

3. 3 続けて２）の豚バラ肉を縦長にグルッと巻き形を整え～※タコ糸をきつく巻きつける。

   

4. 4 続けて３）の豚バラ肉に砂糖をまんべんなく擦り込みおく（３０分くらい）。

   

5. 5 生姜は皮を剥き薄切りに、ニンニクは縦半分に切り芽を取り除き包丁の腹で潰し、長ネギ（青い部分）は１０センチ幅に切る。
   ★は混ぜておく。

   

6. 6 鍋にサラダ油を中火で熱し、４）の豚バラ肉を入れ～転がしながら全体に焼き色が付くまで焼き～いったん豚バラ肉を取り出し余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。

   

7. 7 続けて水・５）の生姜・長ネギ・６）の豚バラ肉を入れ中火で熱し、煮立ったらアクを取り蓋をして弱火で下茹でする（途中上下を返しながら～１時間くらい）。

   

8. 8 続けてファスナー付き保存袋に７）の豚バラ肉・５）のニンニク・調味液★を入れ～空気をシッカリ抜きながら密閉し～粗熱が取れたら冷蔵庫に入れおく（途中上下を返しながら～１日くらい）。

   

9. 9 フライパンに８）の保存袋の調味液★を入れ中火で熱し、煮汁にトロミが付くまで煮絡める（４分くらい）。

   

10. 10 ８）の豚バラ肉のタコ糸を切りはなし～食べやすい大きさに切る（４ミリ～８ミリ厚）。

    

11. 11 最後に器に１０）のチャーシューを盛り、練りからし・９）の煮汁を添え完成。