【砂肝と白葱の塩麹焼】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 今日の材料ザッっとこんな。

   

2. 2 砂肝は洗い 水分拭き。
   ヒロヒロした紐みたいなの
   手でブチ取り。
   よく見たら 黄色いコケみたいなのが付いているので
   それも取り。
   （もっと大きくくっ付いてます。）

   

3. 3 砂肝、
   コブが2つ繋がったの4つ分。
   真ん中 切り離し

   

4. 4 コブに数本切り込みを入れ

   

5. 5 半分に割り。
   こんなのが 16個出来る。
   これで焼き時間も短縮でき
   味の染み込み難い砂肝に
   ヒラヒラの間、味絡みます。

   

6. 6 これに塩麹と酒を混ぜ しばし置き。
   ここでの塩麹、砂肝と葱の白い所の味付けになりますよ。
   それ 予測して好みで混ぜ込んでくださいね。

   

7. 7 フライパン、油を半々で敷き火はつけず、葱の白い部分放り込み。コロコロまぶし。
   （油の膜で火の通りが早くなります）

   

8. 8 砂肝、漬け込んだ汁気と一緒に投入。並べ 白コショー少々。
   強めの弱火、炒めず表裏焼きつける感じで焼きますよ。
9. 9 葱の下面、ええ焦げ目が付いたら砂肝も葱もひっくり返し。
   裏面も焦げ目付くまで焼き。
   そのくらいで砂肝も ちゃーんと焼けてます。
   焦げ目表裏ついたら皿に盛り。

   

10. 10 空いたフライパン（拭かずでＯＫ）少々油足し葱の青い所投入。
    強めの中火。ジャジャッっと炒め 油が皆に廻ったら醤油・みりん投入。
    ジャジャッっと絡め焦がし気味に焼き皿に盛り。

    

11. 11 出来上がり～♪)))
    
    白いのと砂肝さんは 塩（麹）味。
    緑のは 醤油味。
    どちらも焦がして香ばしく。
    それぞれに 別個で食うて旨い。

    

12. 12 ケド 一緒に食うと これ又格別に旨い（笑）
    香り良い祇園七味などバッチグー。