肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1 筍、戻した干し椎茸、ねぎ、生姜は全て粗みじん切りにする。
2. 2 具の材料を全てボウルに入れ混ぜ合わせておく。
3. 3 別のボウルに、小麦粉、強力粉、ベーキングパウダー、ドライイースト、砂糖、塩を入れて、手でよく混ぜる。
4. 4 中央にくぼみを作り、ぬるま湯を入れる。
5. 5 手でこねるように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする。
   (生地が固そうだったらぬるま湯を入れる。)
6. 6 10分ほどたたきつけて折り込むことを繰り返す。
7. 7 ラードを練り込んでさらに5分ほどたたきつける。
8. 8 生地を薄くのばして透けて縮れなくなったら、生地を丸く整えてボウルに入れてラップする。30分ほど放置して一次発酵させる。
9. 9 生地の周りを持ち上げてガス抜きをする。
10. 10 ラップしてさらに10分生地を休ませる。
11. 11 出来上がった生地をスクレッパー(なければハサミか包丁)で10等分する。(決してちぎらないでください！生地が傷んでうまくいかなくなります。)
12. 12 生地を優しく伸ばして、具を包み、クッキングシートの上に間隔をあけて並べる。
13. 13 ラップをして15分発酵させる。
14. 14 強火で15分蒸す。