鶏むね肉の おいしい鶏ハムの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏むね肉の下味付け用出汁を作ります。フライパンに★を入れ強火で加熱し沸騰したら火を止めて冷まします。
   この出汁でハム味が決まりますので、味見をして調味して下さい。

   

2. 2 鶏むね肉はフォークで全体にズブズブ刺して、味の染み込みを良くします。

   

3. 3 食用ポリ袋に鶏むね肉と●を入れ、鶏むね肉をよく揉み込み、10分ほど放置します。

   

4. 4 フライパンの出汁が温くなったら、鶏むね肉の皮の部分を上にして入れて２~３時間ほど漬け込みます。

   

5. 5 漬け込んだ鶏むね肉はラップに包み冷蔵庫で８~48時間ほど寝かせ、肉を熟成させます。ラップで包む時は空気が中に溜まらないように、きつめに巻きながら包みます。今回は24時間です。

   

6. 6 冷蔵庫から出した鶏むね肉に更にラップを2回転程巻いて、両端を輪ゴムで縛り鍋に入れ、被るくらいの水を入れて中火で加熱し、目安80度くらいになったら弱火に変え30分後に火を止めます。

   

7. 7 鍋の火を止めたら、粗熱を取るために2時間ほど放置します。冷めた鶏ハムのラップを剥がし、好みの厚さに鶏ハムを切ります。

   

8. 8 鶏ハムを皿に盛り付け、茹でたブロッコリーを添えて出来上がりです。ポン酢やマヨネーズ、お好みで付けて食べても美味しいです。