ベジスイーツ☆ムース・オ・じゃが芋・ショコラ☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ◎じゃが芋の皮を剥き適当な大きさに切ってから水から茹で芋に火が通ったらマッシャーで潰し裏ごしする。
   ☆材料の薄力粉とココアを一緒にふるう。
   ◎チョコを細かく刻んでおく。
2. 2 下準備２
   ◎ゼラチンをふやかす。
   ◎♪材料を混ぜておく。
   ◎底が取れる２１ｃｍ角型にクッキングシートをセットする。
3. 3 卵を湯せんにかけながら泡立てる。グラニュー糖を加え混ぜ卵が人肌になったら湯煎から外す。
   モコモコの泡になって爪楊枝を１ｃｍ刺したときにぐらつかなければok
4. 4 手順３に☆の水を加え混ぜたら、ふるった粉類を加えて泡だて器ですくって落とす←を粉気が無くなるまで繰り返す。すくってポン♪のリズムでボウルの縁に泡だて器を軽く打ちつける感じで。
5. 5 湯煎で溶かしたバターをゴムベラで受けながら手順４のボウルにまわし入れてゴムベラで手早く切り混ぜる。※必要以上に混ぜすぎない。全体が混ざればいい。
6. 6 型に生地を流し、平らにならしたら空気抜き(型を持ち上げて台に打ち付ける)をする。
   １６０度に予熱したオーブンで２７～３０分焼く。
7. 7 焼けたら熱いうちに型から出しケーキクーラーに乗せ、ラップをかけて冷ます。冷めたらシートを外し、半分にスライスした切り口に♪の材料を混ぜたシロップを刷毛で塗る
8. 8 ガナッシュ
   ★生クリームを沸騰直前まで温めて火を止め、刻んだチョコを入れて１分待つ。ゴムベラで中心から静かに混ぜる
9. 9 芋ムース
   ボウルに卵白とグラニュー糖を加えて湯煎し熱が通ったら外してしっかりした固いメレンゲを作る。別のボウルで卵黄と水を混ぜ湯煎で熱を通し混ぜる。
10. 10 ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かしたら卵黄のボウルに加え混ぜる。
    ボウルに芋ペーストとラム酒を入れて滑らかになるまで練りゼラチン入り卵黄に加えて泡だて器で手早く混ぜる
11. 11 生クリームに分量外の砂糖（小さじ２程度）を入れ、７分立てにし手順１０のボウルに加えて泡だて器でよく混ぜたら、固く立てたメレンゲを泡だて器ですくい落としながらよく混ぜる
12. 12 生地を焼いた型を洗って拭いたら芋ムースを流して平らにならし、スライスした生地の１枚をムースの上にセットし手で軽く押してからガナッシュを流して平らにする。※固まってたら湯煎で溶かす
13. 13 残りの生地をガナッシュの上に乗せ、冷凍庫で３０分冷やす。
    ３０分経ったら型を裏返して皿に乗せ側面を温かいおしぼりで囲ってから上に持ち上げて型を外す。
14. 14 仕上げに茶漉しでココアパウダーを上面にふるう。
    コンロの火や熱湯で温めたナイフでケーキの端を切り落として完成。後は人数分切り分けてください！