鶏飯レシピ・作り方

Name: 鶏飯
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: 日本各地の郷土料理
Ingredients: 水 1200cc; 鶏むね肉 1枚; ●鶏ガラスープの素 小さじ2; ●薄口しょう油 60cc; ●しょう油 40cc; ●砂糖 大さじ1; ●みりん 40cc; 卵 2個; 塩 ふたつまみ; 干ししいたけ 4個; ☆しょう油 大さじ1; ☆みりん 大さじ1; ☆砂糖 大さじ1; たくあん 6〜8枚; もみのり 大さじ4; 白いりごま 大さじ1; 小ネギ(小口切り) 大さじ4; 炊きたてのご飯 600g

約1時間

Hippo

鶏肉や錦糸玉子などお好みの具をのせ、スープをかけていただく鹿児島の郷土料理です。鶏ガラスープの素も使って手軽に作れるよう工夫しました。

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材料（4人分）

水 1200cc
鶏むね肉 1枚
●鶏ガラスープの素小さじ2
●薄口しょう油 60cc
●しょう油 40cc
●砂糖大さじ1
●みりん 40cc
卵 2個
塩ふたつまみ
干ししいたけ 4個
☆しょう油大さじ1
☆みりん大さじ1
☆砂糖大さじ1
たくあん 6〜8枚
もみのり大さじ4
白いりごま大さじ1
小ネギ(小口切り) 大さじ4
炊きたてのご飯 600g

作り方

1 干ししいたけは流水で洗い、ボウルに水1カップ(分量外)とともに入れて柔らかくなるまで戻す。(4〜6時間)
ボウルの中の戻し汁は取っておく。
2 鍋に水1000ccを入れて中火にかける。
沸騰したら残りの水200ccを加えてからすぐに鶏むね肉を入れてフタをし、再び沸騰してきたら火を止める。
3 そのまま冷めるまでおき、予熱で鶏むね肉に火を通す。
完全に冷めたら食べやすい大きさに手で細かく裂いておく。
4 鶏むね肉を茹でた後の茹で汁を中火にかける。
沸騰してきたら火を少し弱めてアクを取り除き、●の調味料を加えて火を止める。
5 卵2個をボウルに割り入れて塩ふたつまみを加えてよく混ぜる。
小さめのフライパン(直径20cm)にサラダ油小さじ1/4(分量外)を入れて中火で熱し、1/3の量を流し入れて薄く広げる。
6 表面が乾いてきたら竹串などを使ってひっくり返し、裏も10秒ほど焼いて取り出す。
同様にしてあと2回作る。
冷めたら重ねて細く切っておく。
7 1の干ししいたけの軸は包丁で取り除く。
鍋に干ししいたけと戻し汁(全量)、☆の調味料を入れて中火で汁気がなくなるまで煮る。
冷めたら食べやすい太さに切る。
8 たくあんは5mm角のみじん切りにする。
9 2のスープを再び火にかけて温める。
炊きたてのご飯を器によそい、用意した具をそれぞれのせて最後にスープをかけていただきます。