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栗の保存方法

料理の基本 豆知識

収穫から数日経つと、乾燥し味が落ちるのでできるだけ早く食べましょう。保存する場合は、水に浸けて冷蔵庫に入れれば1ヵ月程度もちます。(文/料理家・井澤由美子)

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むき栗の冷凍保存

美味しさUP!栗の冷凍保存の仕方

美味しさUP!栗の冷凍保存の仕方

材 料(2~4人分)
  • 1㎏

  • 砂糖(栗の2割)

    200g

  • 保存用ポリ袋

    適量

おいしくなるコツ
栗は1回分づつ使う量を小分けにして、ビニール袋に入れて冷凍保存します。
冷凍で半年間ぐらいは美味しく保存できます。
使う前にあらかじめ冷蔵庫に移し変えて解凍してから使います。
  1. 1

    熱湯に栗を入れ弱火で3~4分茹で、そのまま30分放置します。

    お尻側のざらっとした部分に薄く切れ目を入れ、包丁の刃先をひっかけて手前に引き、鬼皮をはがすように剥き渋皮も剥きます。

  2. 2

    ボウルに水を張り、(1)の栗の皮を剥いたら順に浸けていきます。

    (アク抜きのため15分ほど浸けておきます)

  3. 3

    すべて剥き終わったら、ザルに上げ水気を切り、ポリ袋に砂糖と混ぜ合わせて冷凍庫で保存します。

    いろんなレシピに使えます。使うときは栗の水分をふき取ってから使います。

  4. 4

    (3)の栗を使って、栗ごはんを炊きました。

    栗の色がきれいな黄金色になって、美味しい栗ご飯が炊けました。

    栗ごはん・・1390000092

皮付き栗の冷凍保存

栗の保存方法♪

栗の保存方法♪

材 料(5人分)
  • 栗(生のまま)

    あるだけ

おいしくなるコツ
使う時には冷凍のままゆでて大丈夫です♪
  1. 1

    栗を軽く洗う
    水気を拭いてジップロックへ。
    そして冷凍すると
    半年は持ちます♪

  2. 2

    写真は秋に冷凍して
    3月まで冷凍保存していたものです。

  3. 3

    冷凍保存してた栗をつかって
    作った渋皮煮です♪
    (レシピID 1510000796)

マロンペーストの冷凍保存

超便利☆冷凍可能! 激ウマ♪マロンペースト

超便利☆冷凍可能! 激ウマ♪マロンペースト

材 料(8人分)
  • 栗(下ゆでして皮をむいたもの)正味

    500g

  • 牛乳

    400cc

  • 生クリーム

    200cc

  • 砂糖

    100g

  • バニラビーンズ

    1/4本

おいしくなるコツ
冷凍するときは、写真のように小分けの線をつけておくと、とっても便利です。
ホイップと混ぜるときは1:1がおすすめ。
  1. 1

    栗、牛乳、バニラビーンズ(中身のみ)を鍋にいれる。

  2. 2

    沸騰してきたら、弱火にしてヘラでよく混ぜながら20分煮詰める。(こしあんくらいの固さ)

  3. 3

    生クリーム、砂糖を入れて、再び10分煮詰める。好みの固ささに調節する。

  4. 4

    粗熱が取れたら、裏ごしする。
    おもちであればフードプロセッサーでもOKです。
    裏ごしのほうが滑らかな仕上がりになります。

【栗の選び方】

色は全体的に茶褐色のものが美味しいです。鬼皮の表面に光沢があるもので傷や黒変、カビ、穴がないものを選びましょう。

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