ジャムの折り込みパン形成 レシピ・作り方

作り方

1. 1 パン生地は8等分してベンチタイムまですませておく。ジャム餡も8等分しておく。
2. 2 ベンチタイムが終わった生地を15センチ角の四角に麺棒で広げる。手前1センチをのこしてジャム餡を塗り広げる。
3. 3 奥から手前に向かって生地をくるくると丸めていき、巻き終わりはしっかりと閉じておく。15センチの長さの棒状になるはず。これを8個分する。
4. 4 棒状の生地を麺棒で平らにのばしていく。目安は22センチ程度。22センチ✕3センチぐらいの生地になるはず。
5. 5 生地の中に20センチ程度の切れ目を3本いれる。両端は切らずにのこす。その両端を持って5回程度ねじる。そうするとジャム餡がみえてくる。
6. 6 ねじったまま、紐を結ぶ要領て生地を形成する。
7. 7 二次発酵開始。一回り大きくなるまで発酵させる。
8. 8 発酵がおわったら180度のオーブンで13分ほどやく。