濃厚だしの寄せ鍋＊ヘルシー鍋レシピ・作り方

Name: 濃厚だしの寄せ鍋＊ヘルシー鍋
Total time: 2 h
Yield: ２～３
Ingredients: 鰹節 2つかみ; 昆布 10ｃｍ; 干し椎茸 3枚; 水 1.5リットル; ・・・ ・・・; 鶏むね肉 1枚; 塩 1つまみ; 生姜スライス 2枚; ・・・ ・・・; ★酒 50ml; ★みりん 大さじ3～4; ★醤油 大さじ2～3; ★白醤油 大さじ1～2; ★塩 少々; ・・・ ・・・; ＊豆腐 1丁; ＊がんもどき（油ぬきしたもの） 2～3枚; ＊油揚げ（油ぬきしたもの） 2～3枚; ＊しらたき（灰汁ぬき不要） 1袋; ＊芹 1束; ＊長ねぎ 1～2本; 七味とうがらし 少々

1時間以上

きばな

鰹節、昆布、干し椎茸、鶏肉の旨みがギュッとつまった濃厚だしが主役の鍋

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材料（２～３人分）

鰹節 2つかみ
昆布 10ｃｍ
干し椎茸 3枚
水 1.5リットル
・・・・・・
鶏むね肉 1枚
塩 1つまみ
生姜スライス 2枚
・・・・・・
★酒 50ml
★みりん大さじ3～4
★醤油大さじ2～3
★白醤油大さじ1～2
★塩少々
・・・・・・
＊豆腐 1丁
＊がんもどき（油ぬきしたもの） 2～3枚
＊油揚げ（油ぬきしたもの） 2～3枚
＊しらたき（灰汁ぬき不要） 1袋
＊芹 1束
＊長ねぎ 1～2本
七味とうがらし少々

作り方

1 ◆鶏肉に塩をもみこみ、冷蔵庫で休ませる

※30分以上

◆豆腐はペーパータオルに包んで、冷蔵庫で休ませる

※20～30分
2 ◆鍋に鰹節、昆布、干し椎茸を入れ、水を注いで2時間以上おく

◆弱火にかけ、ゆっくり熱くする

◆熱くなったら、静かに20分ほど煮て火を止める

◆鰹節が沈んだら濾す
3 ◆出汁を火にかけ熱くし、サッと洗って水分を拭いた鶏肉と生姜を加え、弱火にする

◆煮立たせないよう注意しながら、灰汁をとりつつ30分煮る

◆火を止め、冷めるまでそのままおく
4 ◆鶏肉を引上げ、再び火にかける

※灰汁をとる

◆（★）で調味する

※出汁の完成
5 ◆豆腐、がんもどき、油揚げは、食べやすい大きさに切る

◆しらたきは食べやすい長さに切る

◆芹は根元の硬い部分を落とし、4～5ｃｍに切る

◆長ねぎは1ｃｍ幅の斜め切りにする
6 ◆取り出した鶏肉も食べやすい大きさに切って、（＊）と一緒にバットなどに並べる
7 ◆出汁の鍋を卓上コンロにかけ、食べる分だけ（＊）を加え、静かに煮る

◆器によそって、七味をふる