鯛と昆布の出汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布の汚れを落とし、３時間ほど水につけておく。
2. 2 塩焼きするくらいの塩を鯛に振り、グリルで焼く。皮がパリっと香ばしいくらいでＯＫです。
3. 3 焼けた鯛は身をほぐしてわけておきます。ほっぺの部分や骨の近くにも美味しい身が残っているのでお忘れなく。
4. 4 ①を火に掛け、沸騰する直前で昆布を取り出します。③で取り分けた身以外の部分を加え、２０～３０分ほど中火で煮込みます。
5. 5 ざるにキッチンペーパーやネルなどを敷き、出汁を濾したらできあがりです。
6. 6 ほぐした身は鯛めしや酢の物の具に。けっこう大量に取れます。
7. 7 出汁はお吸い物や鯛めしを炊く水分に。それでも余ればお茶漬けや茶碗蒸しに使ったりもいいですねぇ♡