ガトーショコラ・ア・ロランジュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を全て計量し、オーブンを170℃に温めておく。
   型(16㎝丸型<1.4ℓ容量>を使用)に薄くバター(分量外)を塗りクッキングシートを敷いておく。
2. 2 薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、シナモンを２〜３回ふるいにかけて合わせる。
3. 3 ボウルに卵白と塩を入れ軽く泡立ててから、グラニュー糖の半量を加えてしっかりと泡立てメレンゲを作る。ピンと角が立つくらいが目安。
4. 4 別のボウルに卵黄とオレンジキュラソー、残りのグラニュー糖を入れ、30〜35℃の湯煎にかけながら混ぜ合わせて、白っぽくもったりするくらいまで５~10分間しっかりと泡立てる。
5. 5 耐熱容器にチョコレートを砕き入れ、生クリーム、無塩バターを加えて、60℃程の湯煎にかけ、溶かし混ぜ合わせる。
6. 6 ４のボウルにメレンゲを２～３回に分けて入れながら、ゴムベラを使って、ボウルの底から上に向かい切るように回し混ぜる。
7. 7 次に２を加え、ダマが出来ないように手早く混ぜ合わせる。ゴムベラを垂直に立てて、手首を返しながらボウルの側面、底もしっかりと混ぜ合わせること。
8. 8 さらに５を加える。ゴムベラに当てながら入れ、全体に広げるように混ぜ合せる。
9. 9 型に８を流し入れ、２～３回型ごと落とし大きな気泡を消し、オーブンに入れ35～40分焼く。中心に串を刺して生地が付かない状態が焼き上がりの目安。オーブンの機種により差が出るので注意。
10. 10 オレンジの１個は果肉を、１個は絞って果汁を取る。鍋に果肉以外の材料を入れ中火にかけ、グラニュー糖が溶け少しとろみがつくまで煮詰め、火を止めオレンジ果肉を加えて混ぜ、粗熱を取る。
11. 11 ９をオーブンから出す。焼き縮みを減らすために、すぐ20cm程の高さから型ごと落とし、生地の水蒸気を抜く。
    型から外し粗熱を取る。
12. 12 皿に盛り、10のソースをかけ、ミントを添える。