茶事「懐石」香物（こうのもの） レシピ・作り方
材料（４人分）
作り方
- 1 店頭に並んでいるぬか床ですが一日一回手を入れて耕す。好みで昆布、唐辛子を入れることも美味しくするコツ。
- 2 茄子にミヨウバンを刷り込むと漬け上がりの色が鮮やかです、先にこのひと手間をかけましょう。
- 3 塩を３種類の野菜に揉みこみます。（まな板の上で転がします）
- 4 （３）をぬか床に入れ一晩漬けこむ、食べる直前に食べやすい大きさに切って出す。
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